La cuisine au temps des cathares
Mine de rien, c'est une cuisine qui est dans l'air du temps. Simple, saine et dépouillée, elle préserve les saveurs des aliments et utilise de nombreuses plantes aromatiques. En effet, en publiant, «La Cuisine au temps des Cathares » , Pierrette Chalendar propose un hymne à la nature où les escargots aux herbes de la Saint-Jean côtoient les lentilles en purée à la sauge, où les poires au verjus peuvent se déguster avec une galette de baies d'aubépine… Originaire de Béziers, l'écrivain culinaire a choisi, cette fois, de faire revivre la gastronomie médiévale à travers ce livret de recettes faciles à réaliser. «La cuisine cathare, c'est quelque chose qui dans mon enfance m'a toujours interpellée. Ces préparations historiques sont révélatrices du comportement alimentaire de l'époque», explique l'auteur.
Grenouilles et miel
En ce temps-là, si les Parfaits prohibaient la chair animale, les autres Cathares ne se privent pas d'une belle pièce de gibier, de mouton, de boudins, saucisses… Les poissons, crustacés, grenouilles étaient largement consommés. Les cuissons se faisaient dans l'huile d'olive ou de noix voire de chènevis (obtenue à partir des semences du chanvre). Les légumes, les légumineuses et les fruits ainsi que les herbes sauvages comestibles occupaient une place de choix, de même que le miel. En somme, remettre ces recettes au goût du jour, c'est les sortir de l'oubli, en plus de réjouir les gourmands d'aujourd'hui. S. V
